نویسنده:گلریز کاوه
مواد لازم:
خامه: ۱۲۵ گرم
شکلات سیاه خرد شده: ۱۲۵ گرم
۱- طرز تهیه، رویه کرم شکلاتی (گاناژ):
خامه را در ظرفی ریخته روی حرارت قرار دهید تا نسبتاً به جوش آید. سپس از روی حرارت برداشته شکلات خرد شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا صاف و یک دست شوند از این رویه می توان هم به تنهایی برای پوشش کیک استفاده نمود وهم برای پوشش روی خامه.
مواد لازم:
شکلات سیاه : ۱۰۰ گرم
کره: ۶۰ گرم
پودر شکر: ۸۰ گرم
ماست خامه ای: ۶۰ میلی لیتر
۲- طرز تهیه، رویه ماست و شکلات:
تمام مواد را درظرفی ریخته روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد ذوب شده و به جوش آید. بعد از ۲ دقیقه جوشیدن بایدمواد کاملاً صاف و یک دست باشد. مواد را از روی حرارت برداشته و خنک کنید این رویه علاوه بر پوشش دادن کیک اسفنجی با پوشش خامه برای پوشش دادن انواع کیک های کره ای مناسب می باشد.
مواد لازم:
کره: ۱۲۵ گرم
پودر شکر: ۲۴۰ گرم
شیر: ۲ قاشق سوپخوری
۳- طرزتهیه، کرم وینا:
کره را به دمای محیط برسانید سپس با همزن برقی بزنید. نیمی از پودر شکر را به تدریج به کره اضافه کرده و هم چنان به زدن ادامه دهید سپس شیر را اضافه کرده نیمه دیگر پودر شکر را نیز به تدریج اضافه کنید تا کرم لطیفی به دست آید برای طعم شکلاتی می توان به این کرم ۳-۲ قاشق سوپخوری پودر کاکائو به همراه پودر شکر و مقداری کمی شیر اضافه کرد. برای طعم دارچینی این کرم، می توانید ۲ قاشق چایخوری پودر دارچین را با پودر شکر مخلوط کرده و به کره اضافه کنید. برای طعم قهوه ۳ قاشق چایخوری قهوه فوری را در ۲ قاشق چایخوری آب داغ رقیق کرده بعد از خشک شدن داخل کرم بریزید. برای طعم پرتقالی و یا لیمویی از آب پرتقال یا لیمو به همراه پوست رنده شده آن به جای شیر استفاده کنید. این رویه برای انواع مافین و کیک های کره ای مناسب می باشد.
مواد لازم:
پنیر خامه ای: ۹۰ گرم
کره خرد شده نرم: ۹۰ گرم
پودر شکر: ۱۶۰ گرم
۴- طرز تهیه رویه پنیری:
کره و پنیر خامه ای را به هم زن برقی بزنید تا صاف و یک دست شده، پودر شکر را به تدریج اضافه کنید تا کرم لطیفی به دست آید. این رویه نیز برای تزیین انواع کیک های کره و میوه ای مناسب است. همچنین این کرم را می توانید با انواع مغزها مخلوط کرده استفاده کنید. به این ترتیب که ۲ قاشق سوپخوری فندق، گردو و یا بادام پودر شده را داخل کره و پنیر خامه ای بریزید سپس پودر شکر را به تدریج اضافه کنید و یا برای طعم عسلی آن ۲-۱ قاشق سوپخوری عسل داخل مواد ریخته و ترکیب کنید.
مواد لازم:
آب پرتقال یا لیمو : یک و نیم قاشق سوپخوری
پودر شکر: ۲۴۰ گرم
پوست پرتقال و یا لیموی رنده شده: ۱ قاشق چایخوری
کره نرم: ۳۰ گرم
۵- طرز تهیه، کرم لیمویی و یا پرتقالی:
پودر شکر، پوست لیمو یا پرتقال، کره نرم را با هم مخلوط کرده آب پرتقال یا لیموی کافی به آن اضافه کنید تا کرم لطیف و قابل پهن کردن به دست آید.
مواد لازم:
کره: ۴۵ گرم
آب: ۲ قاشق سوپخوری
شکر: ۵۵ گرم
پودر شکر: ۱۲۰ گرم
پودر کاکائو: ۲ قاشق سوپخوری
۶- طرز تهیه، رویه فاج شکلاتی:
کره، آب، شکر را در ظرفی ریخته روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود. پودر کاکائو وپودر شکر را الک کنید و به تدریج داخل مواد کره ای داغ بریزید. روی مواد را پوشانده و داخل یخچال قرار دهید تا غلیظ شود. سپس با قاشق چوبی هم بزنید تاکرم قابل پهن کردن شود از این رویه علاوه بر کیک ها می توان انواع مختلف برانیز را هم پوشش دهید.
با توجه به گرایش ذائقه ایرانی به خامه برای پوشش کیک امید است استفاده از مطالب آموزشی فوق بتواند نظر شما عزیزان را برای تنوع درطعم کیک تامین کند.
منبع:نشریه هنر آشپزی شماره ۵۰
Popularity: unranked [?]
Related posts:
خرداد ۲۰م, ۱۳۸۹
O comments at "کیک برنج لهستانی"
Comment Now!